Spitini Palermitani

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Spitini Palermitani

Molto diffusi a Palermo fanno parte del rinomato street food del capoluogo siciliano. Oggi presenti nelle rosticcerie e nei bar, sono spesso serviti su degli stecchini di legno in modo da essere facilmente gustati come cibo da passeggio.

Tempo di preparazione 30 mins Tempo di cottura 40 mins Tempo di riposo 1 hrs Tempo totale 2 ore 10 min Difficoltà: Intermedio Porzioni: 6 Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Ingredienti

Ingredienti per la preparazione degli Spitini

Ingredienti per il Ragù

Ingredienti per friggere

Procedimento

Preparazione del Ragù - Consigliato prepararlo un giorno prima

  1. In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla e 1 spicchio d’aglio.

  2. Lasciate appassire la cipolla a fiamma bassa e intanto tritate una costa di sedano.

  3. Aggiungete il sedano al soffritto di cipolla e i piselli e pelate e tagliate la carota a piccoli pezzi.

  4. Aggiungete la carne macinata e rosolatela con il soffritto.

  5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

  6. Aggiungete  la passata di pomodoro e diluite con la stessa quantità di acqua calda.

  7. Salate, insaporite con 1 foglia di alloro e lasciate cuocere coperto per 1 ora e mezza circa.

    Se volete, a 30 minuti dalla fine della cottura potete aggiungere al ragù un pò di origano. Il vostro ragù sarà pronto quando risulterà ben asciutto come vedete in foto. Lasciate raffreddare e poi mettete il ragù in frigo fino al momento di utilizzarlo.

Preparazione ed assemblaggio degli Spitini

  1. Prendete ciascuna brioche e, togliendo la parte esterna, ricavate 3 "rettangolini" da ognuna.

  2. Queste 3 colonne di brioche racchiuderrano 2 abbondanti strati di ragù, formando una specie di mattonella, come fossero i mattoncini lego (brioche-ragù-brioche-ragù-brioche).

  3. Adesso spalmate sulle loro superfici, davanti e dietro, di lato ecc, una generosa quantità di besciamella...

  4. ...e il pangrattato, compattando bene il tutto.

  5. Create la pastella con acqua e farina amalgamando bene.

  6. Bagnate le mattonelle nella pastella e poi ancora nel pangrattato.

  7. Friggete in abbondante olio.

  8. Girate delicatamente e ponete nella carta assorbente a perdere l'olio in eccesso.

  9. Servite gli "spitini" ancora caldi. Sono buonisimi.

Nota

Non vi resta che guardare le foto della Nostra Rosticceria Palermitata.

Salvo & Lory

Siamo Salvo & Lory, felicemente sposati, genitori del piccolo Luigi e fondatori di “Cosa Cucinare Stasera“. E’ un piacere conoscervi. Siamo due siciliani doc che adorano la propria terra e che amano preparare i piatti della nostra tradizione. Se vi state chiedendo: “Cosa cucinare stasera?“, siete nel posto giusto!. Cosa Cucinare Stasera è un sito culinario pieno di ricette della tradizione per tutti gli appassionati di cucina. Troverete tante ricette facili e veloci da realizzare. Tutte le ricette presenti sul sito sono spiegate passo passo, complete di foto e ingredienti. Con le nostre idee per la cena, il successo è assicurato!

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